نظرة عامة على الخدمة

تم تصميم هذه الشهادة لتزويد المشرفين والإدارة الوسطى ومسؤولي الجودة بالمعرفة العملية الأساسية التي تمكنهم من إدارة العاملين وضمان إنتاج وتقديم أغذية آمنة.

وتُعد هذه الشهادة امتدادًا للمستوى الثاني في سلامة الغذاء، حيث تركز بشكل أكبر على فهم المخاطر الغذائية وإدارتها بفعالية للحد من حالات التسمم الغذائي وفساد الأغذية والشكاوى وسحب المنتجات من الأسواق.

كما تغطي الشهادة مسؤوليات المشرفين والمديرين، والبرامج التمهيدية (PRPs)، ومبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، بالإضافة إلى إدارة عوامل الخطر المرتبطة بالأمراض المنقولة بالغذاء، بما في ذلك:

سوء التحكم في درجات الحرارة.
عمليات التصنيع أو المعالجة غير الفعالة.
التبريد غير السليم.
التخزين وإذابة التجميد بطريقة غير صحيحة.
التلوث الميكروبي.
التلوث بمسببات الحساسية.
التلوث الكيميائي.
التلوث الفيزيائي.
ضعف ممارسات النظافة الشخصية للعاملين.

وتهدف الشهادة إلى تمكين المشاركين من تطبيق أنظمة فعالة لسلامة الغذاء، وتعزيز الامتثال للمتطلبات التنظيمية، وتحقيق أعلى مستويات الجودة والسلامة في المنشآت الغذائية.

الوصف

لمن هذه الشهادة؟

تم تصميم هذه الشهادة لتزويد المشرفين والإدارة الوسطى ومسؤولي الجودة بالمعرفة العملية الأساسية التي تمكنهم من إدارة العاملين وضمان إنتاج وتقديم أغذية آمنة.

وتُعد هذه الشهادة امتدادًا للمستوى الثاني في سلامة الغذاء، حيث تركز على فهم المخاطر الغذائية وإدارتها بفعالية للحد من حالات التسمم الغذائي وفساد الأغذية والشكاوى وسحب المنتجات من الأسواق.

كما تغطي الشهادة مسؤوليات المشرفين، والبرامج التمهيدية (PRPs)، ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، بالإضافة إلى إدارة عوامل الخطر المرتبطة بالأمراض المنقولة بالغذاء، بما في ذلك سوء التحكم في درجات الحرارة، وضعف عمليات التصنيع والتبريد، والتخزين وإذابة التجميد غير السليمة، والتلوث الميكروبي والكيميائي والفيزيائي ومسببات الحساسية، إضافة إلى ممارسات النظافة الشخصية غير الفعالة.

المسميات البديلة للشهادة
شهادة هايفيلد الدولية المستوى الثالث في سلامة الغذاء لقطاع الضيافة والخدمات الغذائية.
شهادة هايفيلد الدولية المستوى الثالث في سلامة الغذاء لقطاع التصنيع الغذائي.
شهادة هايفيلد الدولية المستوى الثالث في سلامة الغذاء لقطاع التجزئة.

وتُعد محتويات هذه الشهادة مناسبة لجميع قطاعات صناعة الغذاء، بما في ذلك الضيافة والتجزئة والتصنيع الغذائي.

مدة البرنامج

يتوقع من المتدربين إكمال 20 ساعة تدريبية كحد أدنى للحصول على هذه الشهادة.

الموضوعات التي تغطيها الشهادة

تشمل هذه الشهادة تطبيق ومراقبة ممارسات النظافة الجيدة، وتنفيذ أنظمة وإجراءات إدارة سلامة الغذاء، وتطبيق ومراقبة أفضل الممارسات المتعلقة بالتلوث وسلامة الأغذية وعلم الأحياء الدقيقة والتحكم في درجات الحرارة.

طريقة التقييم

يتم تقييم المتدربين من خلال اختبار متعدد الخيارات (Multiple Choice Examination).

مخرجات التعلم
1. فهم متطلبات وأهمية تطبيق أنظمة وإجراءات إدارة سلامة الغذاء
إدراك أهمية تطبيق أنظمة وإجراءات إدارة سلامة الغذاء.
التعرف على مسؤوليات متداولي الأغذية والمشرفين فيما يتعلق بمتطلبات سلامة الغذاء.
فهم خطوات تطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء داخل المنشأة الغذائية.
التعرف على مسؤوليات العاملين والمشرفين في تحديد المخاطر وإجراءات التحكم والمراقبة والإجراءات التصحيحية اللازمة للحد من مخاطر سلامة الغذاء من مرحلة الشراء وحتى تقديم المنتج.
التعرف على طرق التحقق من فعالية ضوابط وإجراءات سلامة الغذاء وأهمية ذلك.
2. فهم تطبيق ومراقبة الممارسات الجيدة المتعلقة بالتلوث والتحكم في درجات الحرارة والنظافة الشخصية والتنظيف ومكافحة الآفات
التعرف على آليات تطبيق والحفاظ على مستويات عالية من النظافة الشخصية لضمان سلامة الغذاء.
إدراك أهمية التدريب التعريفي والتدريب المستمر للعاملين لضمان الكفاءة والالتزام.
التعرف على إجراءات التنظيف والتطهير والتخلص الآمن من النفايات.
فهم الإجراءات المطلوبة فيما يتعلق ببرامج مكافحة الآفات.
التعرف على مسؤوليات العاملين والمشرفين في تحديد المخاطر الناتجة عن التلوث الميكروبي والكيميائي والفيزيائي ومسببات الحساسية وطرق التحكم بها.
إدراك أهمية التحكم في درجات الحرارة خلال مختلف مراحل إنتاج الغذاء والتعرف على أساليب تطبيقها ومراقبتها.